Мексикански сладки хлебчета с шарка на мида (Кончас)

1. Разтворете маята в хладкото мляко с лъжица захар и оставете да шупне за 10 минути. Добавете към брашното останалата захар, солта, яйцата и млякото с маята и месете за 5 минути; накрая постепенно добавете мекото масло и месете още 8–10 минути, докато стане гладко, еластично и лъскаво.

2. Покрийте и оставете да втаса на топло за 1,5–2 часа, докато удвои обема си.

3. За покритието омесете брашното, захарта и мекото масло с ръце до еднородна смес, подобна на пластилин. Разделете на две: в едната половина омесете ванилията, а в другата — какаото и канелата.

4. Оформете втасалото тесто на 12 еднакви топки и подредете в тава с хартия за печене на разстояние една от друга. Оформете 12 малки топки от сместа за покритието, сплескайте между два листа фолио на тънки кръгчета и прилепете по едно върху всяка топка тесто.

5. С остър нож (или резец за конча) направете дъгообразна шарка като мида върху кръгчето, после покрийте кончите и оставете да втасат още 45 минути. Загрейте фурната до 180 °C.

6. Печете за 18–20 минути, докато дъното стане златистокафяво, а захарното покритие остане светло. Охладете върху решетка. Поднесете с кафе де оя или горещ шоколад.

Съвет: Не притискайте покритието силно — когато тестото се надига при втасването, шарката красиво се „разтваря“ като мида.