Мексиканские сдобные булочки-ракушки (Conchas)

1. В теплом молоке раствори дрожжи с ложкой сахара и дай вспениться 10 минут. К муке добавь оставшийся сахар, соль, яйца и дрожжевое молоко, затем вымешивай 5 минут; наконец, понемногу вмешай мягкое сливочное масло и вымешивай еще 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и блестящим.

2. Накрой и дай подойти в теплом месте 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3. Для покрытия руками замеси муку, сахар и мягкое сливочное масло в однородную массу, похожую на пластилин. Раздели пополам: в одну половину вмешай ваниль, в другую – какао-порошок и корицу.

4. Из подошедшего теста сформуй 12 одинаковых шариков и выложи на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Из массы для покрытия сформуй 12 маленьких шариков, расплющи между двумя листами пленки в тонкие кружки и разгладь по одному на каждом шарике теста.

5. Острым ножом (или специальной вырубкой для конч) прорежь на кружке изогнутый узор в виде ракушки, затем дай кончам подойти под накрытием еще 45 минут. Разогрей духовку до 180 °C.

6. Выпекай 18–20 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым, а сахарный верх останется светлым. Остуди на решетке. Подавай с кофе де олья или горячим шоколадом.

Совет: Не прижимай покрытие сильно – если тесто растет во время подъема, узор красиво «раскрывается», как ракушка.