Мексиканські здобні булочки-мушлі (Conchas)

1. У теплому молоці розчини дріжджі з ложкою цукру й залиш на 10 хвилин, поки вони спіняться. До борошна додай решту цукру, сіль, яйця й дріжджове молоко та місі 5 хвилин; наостанок потроху вмісі м’яке масло й місі ще 8–10 хвилин, поки тісто стане гладким, еластичним і блискучим.

2. Накрий і дай підійти в теплому місці 1,5–2 години, поки воно збільшиться вдвічі.

3. Для покриття вимісь руками борошно, цукор і м’яке масло в однорідну масу, схожу на пластилін. Розділи навпіл: в одну половину вмісі ваніль, у другу — какао-порошок і корицю.

4. Сформуй із підошедшого тіста 12 однакових кульок і виклади на деко з пергаментом на відстані одна від одної. Із маси для покриття сформуй 12 маленьких кульок, розплющ їх між двома плівками в тонкі кружечки й притисни по одному до кожної кульки тіста.

5. Гострим ножем (або спеціальною формочкою для конч) надріж на кружечку дугоподібний візерунок, схожий на мушлю, потім накрий конча й дай підійти ще 45 хвилин. Розігрій духовку до 180 °C.

6. Випікай 18–20 хвилин, поки низ стане золотисто-коричневим, а цукрова верхівка ще залишиться світлою. Остуди на решітці. Подавай із кафе де олья або гарячим шоколадом.

Порада: Не притискай покриття сильно — коли тісто під час підходу збільшується, візерунок гарно «розкривається», як мушля.