1. Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre et laissez mousser 10 minutes. Ajoutez à la farine le reste du sucre, le sel, les œufs et le lait à la levure, puis pétrissez 5 minutes ; incorporez enfin le beurre mou petit à petit et pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante.
2. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pour le décor, pétrissez à la main la farine, le sucre et le beurre mou en une pâte homogène, comme de la pâte à modeler. Partagez-la en deux : incorporez la vanille dans une moitié, le cacao et la cannelle dans l'autre.
4. Façonnez la pâte levée en 12 boules égales et posez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez 12 petites boules de pâte de décor, aplatissez-les en disques fins entre deux feuilles de plastique et posez-en une sur chaque boule de pâte.
5. Avec un couteau bien aiguisé (ou un emporte-pièce à concha), tracez un motif courbe en coquille sur chaque disque, puis couvrez et laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré mais le dessus sucré encore clair. Laissez refroidir sur une grille. Servez avec un café de olla ou un chocolat chaud.
Astuce : N'appuyez pas trop fort sur le décor – en levant, la pâte fait joliment « s'ouvrir » le motif, comme une coquille.
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