Roti manis kerang Mexico (Conchas)

1. Larutkan yis dalam susu suam bersama sesudu gula, dan biarkan berbuih selama 10 minit. Masukkan baki gula, garam, telur dan susu beryis ke dalam tepung, kemudian uli selama 5 minit; akhirnya, masukkan mentega lembut sedikit demi sedikit, dan uli lagi selama 8–10 minit, hingga licin, kenyal dan berkilat.

2. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1.5–2 jam, hingga saiznya berganda.

3. Untuk hiasan atas, uli tepung, gula dan mentega lembut dengan tangan menjadi adunan yang sekata seperti plastisin. Bahagikan kepada dua: masukkan vanila ke dalam satu bahagian, dan serbuk koko serta kayu manis ke dalam bahagian yang lain.

4. Bentukkan doh yang telah mengembang menjadi 12 bebola yang sama besar, dan letakkan di atas dulang beralas kertas pembakar, berjauhan antara satu sama lain. Bentukkan 12 bebola kecil daripada adunan hiasan, leperkan di antara dua helai plastik menjadi kepingan nipis, dan ratakan satu pada setiap bebola doh.

5. Dengan pisau tajam (atau pemotong concha), torehkan corak melengkung seperti kerang pada kepingan, kemudian tutup conchas dan biarkan mengembang selama 45 minit lagi. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada 180 °C.

6. Bakar selama 18–20 minit, hingga bahagian bawahnya perang keemasan, tetapi bahagian atas yang bergula masih cerah. Sejukkan di atas rak. Hidangkan bersama café de olla atau coklat panas.

Petua: Jangan tekan hiasan atas dengan kuat – apabila doh mengembang semasa proses pengembangan, corak akan „terbuka” dengan cantik, seperti kerang.