Meksičko slatko pecivo „školjke” (Conchas)

1. U mlakom mlijeku otopi kvasac sa žlicom šećera i ostavi ga 10 minuta da se zapjeni. Brašnu dodaj preostali šećer, sol, jaja i mlijeko s kvascem pa mijesi 5 minuta; na kraju postupno umijesi mekani maslac i mijesi još 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i sjajno.

2. Pokriveno ostavi na toplom mjestu 1,5–2 sata da se diže, dok ne udvostruči volumen.

3. Za preljev brašno, šećer i mekani maslac rukama umijesi u homogenu masu nalik plastelinu. Podijeli je na dva dijela: u jedan umijesi vaniliju, a u drugi kakao u prahu i cimet.

4. Dignuto tijesto oblikuj u 12 jednakih kuglica i stavi ih na pleh obložen papirom za pečenje, na razmaku. Od mase za preljev oblikuj 12 malih kuglica, između dvije folije spljošti ih u tanke ploče i na svaku kuglicu tijesta priljubi po jednu.

5. Oštrim nožem (ili rezačem za conchas) u ploču ureži zaobljenu šaru nalik školjci, a zatim conchas pokrivene ostavi da se dižu još 45 minuta. Pećnicu zagrij na 180 °C.

6. Peci 18–20 minuta, dok im dno ne postane zlatnosmeđe, a šećerni vrh još ostane svijetao. Ohladi ih na rešetki. Posluži s café de olla ili toplom čokoladom.

Savjet: Preljev nemoj jako pritiskati – kad tijesto tijekom dizanja raste, šara se lijepo „otvori”, poput školjke.