Chifle dulci mexicane cu model de scoică (Conchas)

1. Dizolvăm drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr și o lăsăm să facă spumă 10 minute. Adăugăm la făină zahărul rămas, sarea, ouăle și laptele cu drojdie și frământăm 5 minute; la urmă încorporăm treptat untul moale și mai frământăm 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și lucios.

2. Lăsăm acoperit la cald să dospească 1,5–2 ore, până își dublează volumul.

3. Pentru topping, frământăm făina, zahărul și untul moale cu mâna într-o compoziție omogenă, ca plastilina. Împărțim în două: încorporăm vanilia într-o jumătate, iar pudra de cacao și scorțișoara în cealaltă.

4. Modelăm aluatul dospit în 12 bile egale și le punem într-o tavă cu hârtie de copt, la distanță unele de altele. Formăm 12 bile mici din compoziția de topping, le aplatizăm între două folii în discuri subțiri și lipim ușor câte unul pe fiecare bilă de aluat.

5. Cu un cuțit ascuțit (sau cu o formă specială pentru concha), tăiem în disc un model curbat, ca o scoică, apoi lăsăm conchas acoperite să mai dospească 45 de minute. Preîncălzim cuptorul la 180 °C.

6. Coacem 18–20 de minute, până când baza este aurie, dar suprafața cu zahăr rămâne încă deschisă la culoare. Răcim pe un grătar. Servim cu café de olla sau ciocolată caldă.

Sfat: Nu apăsa toppingul prea tare – când aluatul crește la dospit, modelul se „deschide” frumos, ca o scoică.