Mexické sladké pečivo s mušľovým vzorom (Conchas)

1. Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie s lyžicou cukru a necháme 10 minút napeniť. K múke pridáme zvyšný cukor, soľ, vajcia a mlieko s droždím a miesime 5 minút; nakoniec postupne zapracujeme mäkké maslo a miesime ešte 8–10 minút, kým cesto nebude hladké, pružné a lesklé.

2. Prikryté necháme kysnúť na teplom mieste 1,5–2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.

3. Na vrchnú vrstvu rukou spracujeme múku, cukor a mäkké maslo na homogénnu hmotu podobnú plastelíne. Rozdelíme ju na polovice: do jednej zapracujeme vanilku, do druhej kakaový prášok a škoricu.

4. Vykysnuté cesto vytvarujeme na 12 rovnakých guliek a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie s väčšími odstupmi. Z hmoty na povrch vytvarujeme 12 malých guliek, medzi dvoma fóliami ich sploštíme na tenké kolieska a na každú guľku cesta jedno priložíme a uhladíme.

5. Ostrým nožom (alebo vykrajovačom na conchas) vyrežeme do kolieska oblúkovitý vzor pripomínajúci mušľu, potom conchas prikryjeme a necháme kysnúť ešte 45 minút. Rúru predhrejeme na 180 °C.

6. Pečieme 18–20 minút, kým spodok nebude zlatohnedý, ale cukrový povrch zostane ešte svetlý. Necháme vychladnúť na mriežke. Podávame s kávou de olla alebo horúcou čokoládou.

Tip: Vrchnú vrstvu nepritláčame príliš silno – keď cesto počas kysnutia rastie, vzor sa pekne „otvorí” ako mušľa.