Mexické sladké bochánky s mušlovým vzorem (Conchas)

1. Droždí rozpustíme ve vlažném mléce se lžící cukru a necháme 10 minut vzejít. K mouce přidáme zbylý cukr, sůl, vejce a mléko s droždím a hněteme 5 minut; nakonec postupně zapracujeme měkké máslo a hněteme dalších 8–10 minut do hladkého, pružného a lesklého těsta.

2. Přikryté necháme na teplém místě kynout 1,5–2 hodiny, až zdvojnásobí objem.

3. Na cukrový povrch rukama zpracujeme mouku, cukr a měkké máslo na jednolitou hmotu podobnou modelíně. Rozdělíme na dvě části: do jedné zapracujeme vanilku, do druhé kakao a skořici.

4. Vykynuté těsto rozdělíme na 12 stejných koulí a položíme je s rozestupy na plech s pečicím papírem. Z cukrové hmoty vytvarujeme 12 malých koulí, mezi dvěma fóliemi je zploštíme na tenká kolečka a na každou kouli těsta jedno uhladíme.

5. Ostrým nožem (nebo razítkem na conchas) do kolečka vyřízneme obloukový mušlový vzor a conchas necháme přikryté kynout dalších 45 minut. Troubu předehřejeme na 180 °C.

6. Pečeme 18–20 minut, až spodek zezlátne, ale cukrový povrch zůstane světlý. Necháme vychladnout na mřížce. Podáváme s café de olla nebo horkou čokoládou.

Tip: Cukrovou vrstvu nepřitlačujeme příliš silně – při kynutí těsto roste a vzor se pěkně „rozevře“ jako mušle.