멕시코 조개 무늬 단빵(Conchas)

1. 미지근한 우유에 드라이 이스트와 설탕 1큰술을 녹여 10분 동안 거품이 일게 둬요. 밀가루에 남은 설탕, 소금, 달걀, 이스트 우유를 넣고 5분 치댄 뒤, 마지막으로 부드러운 버터를 조금씩 넣으며 반죽이 매끈하고 탄력 있고 윤기가 날 때까지 8–10분 더 치대요.

2. 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1.5–2시간 발효해요.

3. 토핑은 밀가루, 설탕, 부드러운 버터를 손으로 주물러 찰흙처럼 고른 반죽으로 만들어요. 둘로 나눠 한쪽에는 바닐라를, 다른 쪽에는 코코아 가루와 계피를 섞어요.

4. 발효된 반죽을 똑같은 크기의 공 12개로 만들어 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 두고 놓아요. 토핑도 작은 공 12개로 만들어 랩 두 장 사이에서 얇은 원반으로 누른 뒤 반죽 공마다 하나씩 올려요.

5. 잘 드는 칼(또는 콘차 커터)로 원반에 조개처럼 곡선 무늬를 낸 뒤, 덮어서 45분 더 발효해요. 오븐을 180 °C로 예열해요.

6. 바닥이 노릇하되 설탕 토핑은 밝은 색으로 남을 때까지 18–20분 구워요. 식힘망에서 식혀요. 카페 데 오야나 핫초코와 함께 내요.

팁: 토핑을 너무 세게 누르지 마세요. 발효하면서 반죽이 부풀 때 무늬가 조개처럼 예쁘게 ‘벌어져요’.