1. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει. Πρόσθεσε στο αλεύρι την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το γάλα με τη μαγιά και ζύμωσε για 5 λεπτά· τέλος ενσωμάτωσε λίγο λίγο το μαλακό βούτυρο και ζύμωσε για ακόμη 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή ζύμη.
2. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Για την επικάλυψη ζύμωσε με το χέρι το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο σε ομοιογενές μείγμα σαν πλαστελίνη. Χώρισε στα δύο· ενσωμάτωσε τη βανίλια στο ένα μισό και το κακάο με την κανέλα στο άλλο.
4. Πλάσε τη φουσκωμένη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες και βάλε σε ταψί με λαδόκολλα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Πλάσε την επικάλυψη σε 12 μικρές μπάλες, πίεσε ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης σε λεπτούς δίσκους και βάλε από έναν πάνω σε κάθε μπάλα ζύμης.
5. Με κοφτερό μαχαίρι (ή κουπ πατ concha) χάραξε καμπύλο σχέδιο κοχυλιού στον δίσκο, σκέπασε τα κόντσας και άφησε να φουσκώσουν για ακόμη 45 λεπτά. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C.
6. Ψήσε για 18–20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η βάση, ενώ η ζαχαρένια κορυφή παραμένει ανοιχτόχρωμη. Άφησε να κρυώσουν σε σχάρα. Σέρβιρε με café de olla ή ζεστή σοκολάτα.
Συμβουλή: Μην πιέσεις δυνατά την επικάλυψη πάνω στη ζύμη· καθώς η ζύμη μεγαλώνει στο φούσκωμα, το σχέδιο θα «ανοίξει» όμορφα σαν κοχύλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.