1. Hòa men nở trong sữa ấm với một thìa đường, để nổi bọt 10 phút. Thêm đường còn lại, muối, trứng và sữa men vào bột mì, nhào 5 phút; từ từ thêm bơ mềm và nhào tiếp 8–10 phút đến khi mịn, đàn hồi, bóng.
2. Đậy kín, ủ nơi ấm 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi.
3. Làm lớp phủ: dùng tay nhào bột mì, đường và bơ mềm thành khối đồng nhất như đất nặn. Chia đôi: trộn vani vào một nửa, bột ca cao và quế vào nửa kia.
4. Nặn bột đã nở thành 12 viên đều nhau, đặt cách xa trên khay lót giấy nướng. Nặn lớp phủ thành 12 viên nhỏ, ép giữa hai tấm màng thành miếng tròn mỏng, đặt một miếng lên mỗi viên bột.
5. Dùng dao sắc (hoặc khuôn concha) khía họa tiết cong như vỏ sò trên lớp phủ, đậy kín và ủ thêm 45 phút. Làm nóng lò đến 180 °C.
6. Nướng 18–20 phút đến khi đáy vàng nâu nhưng lớp đường trên mặt còn nhạt. Để nguội trên giá. Dọn với café de olla hoặc sô cô la nóng.
Mẹo: Đừng ép mạnh lớp phủ – khi bột nở, họa tiết sẽ “mở” đẹp như vỏ sò.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.