ขนมปังหวานลายเปลือกหอยเม็กซิกัน (Conchas)

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อน พัก 10 นาทีให้เกิดฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ และนมยีสต์ลงในแป้ง นวด 5 นาที สุดท้ายค่อย ๆ นวดเนยนุ่มลงไป นวดต่อ 8–10 นาทีจนเนียนยืดหยุ่นเป็นมัน

2. คลุมพักให้ขึ้นในที่อุ่น 1,5–2 ชั่วโมงจนโตสองเท่า

3. ทำหน้าโดยใช้มือนวดแป้ง น้ำตาล และเนยนุ่มให้เข้ากันเหมือนดินน้ำมัน แบ่งครึ่ง ผสมวานิลลาในครึ่งแรก โกโก้และอบเชยในอีกครึ่ง

4. ปั้นแป้งขึ้นแล้วเป็นก้อนเท่ากัน 12 ก้อน วางห่างกันบนถาดรองกระดาษอบ ปั้นส่วนผสมหน้าเป็นก้อนเล็ก 12 ก้อน กดระหว่างฟิล์มสองแผ่นเป็นแผ่นกลมบาง วางแนบบนก้อนแป้งก้อนละแผ่น

5. ใช้มีดคม (หรือที่กดลายกอนชา) กรีดหน้าเป็นลายโค้งคล้ายเปลือกหอย คลุมกอนชาให้ขึ้นต่อ 45 นาที อุ่นเตาอบที่ 180 °C

6. อบ 18–20 นาทีจนก้นเหลืองทองแต่หน้าน้ำตาลยังอ่อน พักบนตะแกรงให้เย็น เสิร์ฟกับกาเฟเดโอยาหรือช็อกโกแลตร้อน

เคล็ดลับ: อย่ากดหน้าลงแรง เมื่อแป้งโตระหว่างพัก ลายจะ “บาน” สวยเหมือนเปลือกหอย