Гъст мексикански горещ шоколад с царевица (Чампурадо)

1. В купа разбъркайте маса харината с 500 ml хладка вода до гладкост (най-добре с тел).

2. В тенджера загрейте млякото с пръчката канела и нарязаното пилонсийо на умерен огън, като разбърквате, докато пилонсийото се разтвори. Ако нямате пилонсийо, заменете с кафява тръстикова захар (или панела).

3. Натрошете мексиканския шоколад вътре и разбърквайте, докато се разтопи напълно. Ако нямате мексикански шоколад, черен шоколад с малко смляна канела и захар е добър заместител.

4. Налейте водата с маса харината в тенджерата на тънка струйка при непрекъснато разбъркване.

5. Варете на слаб огън за 8–10 минути, като разбърквате често (за да не загори), докато се сгъсти кремообразно — трябва да се стича бавно от лъжица.

6. Извадете пръчката канела, разбийте чампурадото на пяна (в Мексико с дървено молинийо) и налейте в чаши; поднесете с тамал или конча.

Съвет: Винаги първо разбърквайте маса харината в студена до хладка вода — сипана в горещо мляко, веднага става на бучки.