Gęsta meksykańska gorąca czekolada z kukurydzą (Champurrado)

1. Masa harinę wymieszaj w misce z 500 ml letniej wody bez grudek (najlepiej trzepaczką).

2. W garnku podgrzej na średnim ogniu mleko z laską cynamonu i pokrojonym piloncillo, mieszając, aż piloncillo się rozpuści. Jeśli nie masz piloncillo, zastąpi je brązowy cukier trzcinowy (lub panela).

3. Pokrusz do środka meksykańską czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli nie masz meksykańskiej czekolady, dobrym zamiennikiem będzie gorzka czekolada z odrobiną mielonego cynamonu i cukru.

4. Wodę z masą wlewaj do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

5. Gotuj na małym ogniu, często mieszając (żeby nie przywarło), 8–10 minut, aż kremowo zgęstnieje – powinna powoli spływać z łyżki.

6. Wyjmij laskę cynamonu, a champurrado spień (w Meksyku drewnianym molinillo) i rozlej do kubków; podawaj do tamales lub conchas.

Wskazówka: Masę zawsze najpierw rozmieszaj w zimnej lub letniej wodzie – wsypana do gorącego mleka od razu zrobi grudki.