1. Pour le sirop, faites frémir les graines d'anis 5 minutes dans 250 ml d'eau et filtrez, puis remettez l'eau dans la casserole avec le piloncillo haché et le bâton de cannelle et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais mais coulant. À défaut de piloncillo, du sucre de canne complet le remplace.
2. Pour la pâte, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre et le sel, ajoutez l'œuf, le beurre fondu et l'eau (légèrement tiédie) et pétrissez 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Partagez-la en 8 boules, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
4. Sur un plan fariné, étalez chaque boule en un disque très fin, presque translucide, d'environ 20 cm – en étirant délicatement les bords à la main si besoin.
5. Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une grande poêle et faites frire les disques un à un 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bullés ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Au moment de servir, arrosez les buñuelos croustillants de sirop de piloncillo tiède (ou saupoudrez-les de sucre à la cannelle).
Astuce : Plus la pâte est fine, plus elle est croustillante – au Mexique, on étire les buñuelos à l'épaisseur du papier sur un bol retourné ou sur le genou.
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