Хрустящие мексиканские лепешки-буньуэлос с сиропом пилонсильо (Buñuelos con piloncillo)

1. Для сиропа вари семена аниса в 250 мл воды 5 минут, процеди, затем верни в воду измельченный пилонсильо и палочку корицы и вари 10–12 минут, пока не получится густой сироп, который можно наливать. Если пилонсильо нет, его заменит коричневый тростниковый сахар.

2. Для теста смешай муку с разрыхлителем, сахаром и солью, добавь яйцо, растопленное сливочное масло и (слегка подогретую) воду и вымешивай 5 минут до гладкого эластичного теста.

3. Раздели на 8 шариков, накрой и оставь на 20 минут.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатай каждый в очень тонкий, почти прозрачный круг диаметром около 20 см – при необходимости руками, осторожно растягивая края.

5. В широкой сковороде разогрей масло до 180 °C и жарь круги по одному по 30–60 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и пузырчатыми; дай стечь на бумажном полотенце.

6. При подаче полей хрустящие буньуэлос теплым сиропом пилонсильо (или посыпь сахаром с корицей).

Совет: Чем тоньше раскатаешь, тем более хрустящими они получатся – в Мексике буньуэлос растягивают до толщины бумаги на перевернутой миске, на колене.