Chrupiące meksykańskie placki smażone z syropem piloncillo (Buñuelos con piloncillo)

1. Do syropu gotuj anyż 5 minut w 250 ml wody, przecedź, a następnie do wody włóż z powrotem posiekane piloncillo i laskę cynamonu i gotuj 10–12 minut, aż powstanie gęsty syrop do polewania. Jeśli nie masz piloncillo, zastąpi go brązowy cukier trzcinowy.

2. Do ciasta wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą, dodaj jajko, roztopione masło i (lekko ogrzaną) wodę i wyrabiaj 5 minut na gładkie, elastyczne ciasto.

3. Podziel na 8 kulek, przykryj i odstaw na 20 minut.

4. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą na bardzo cienki, niemal przezroczysty krążek o średnicy ok. 20 cm – w razie potrzeby rękami, ostrożnie rozciągając brzegi.

5. Na szerokiej patelni rozgrzej olej do 180 °C i smaż krążki pojedynczo po 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złotobrązowe i pokryte bąbelkami; odsącz na ręczniku papierowym.

6. Przy podawaniu chrupiące buñuelos polej ciepłym syropem piloncillo (lub posyp cukrem z cynamonem).

Wskazówka: Im cieniej rozwałkujesz, tym będą bardziej chrupiące – w Meksyku buñuelos rozciąga się na papierową grubość na odwróconej do góry dnem misce, na kolanie.