멕시코 필론시요 시럽 부뉴엘로(Buñuelos con piloncillo)

1. 시럽은 아니스 씨를 물 250 ml에 5분 끓여 거른 뒤, 그 물에 다진 원당과 계피 스틱을 넣어 부을 수 있는 걸쭉한 시럽이 될 때까지 10–12분 끓여요. 필론시요를 구하기 어려우면 원당이나 흑설탕으로 대신해요.

2. 반죽은 밀가루에 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 달걀, 녹인 버터, 미지근한 물을 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 5분 치대요.

3. 8개의 공으로 나눠 덮어서 20분 휴지해요.

4. 밀가루 뿌린 작업대에서 각각 지름 약 20 cm의 거의 투명할 만큼 아주 얇은 원으로 밀어요. 필요하면 손으로 가장자리를 조심스럽게 당겨 늘려요.

5. 넓은 팬에 기름을 180 °C로 데워 원을 하나씩 한 면에 30–60초씩 노릇하고 기포가 가득해질 때까지 튀겨 키친타월에 기름을 빼요.

6. 낼 때 바삭한 부뉴엘로에 따뜻한 필론시요 시럽을 끼얹어요(또는 계피 설탕을 뿌려요).

팁: 얇게 밀수록 더 바삭해요. 멕시코에서는 무릎 위에 엎어 놓은 그릇 위에서 종이처럼 얇게 늘려요.