멕시코 소고기 국물 스튜(Carne en su jugo)

1. 삶은 핀토콩(또는 헹군 통조림 콩)을 국물 조금과 함께 따뜻하게 둬요. 스테이크용 소고기를 1 cm 크기로 아주 작게 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 토마티요 껍질을 벗기고 양파 반 개, 마늘, 할라페뇨와 함께 5분 삶은 뒤 물을 조금 넣어 매끈하게 갈아요.

3. 냄비에 깍둑썬 베이컨을 5분 바삭하게 볶아 건지고, 그 기름에 고기를 센불에서 몇 번에 나눠 3–4분 구워요.

4. 토마티요 그린 소스와 물을 붓고 소금으로 간해 고기가 부드러워지고 국물이 맛있어질 때까지 약불에서 25–30분 끓여요.

5. 우묵한 접시에 콩을 한 국자 담고 위에 고기와 국물을 부은 뒤 바삭한 베이컨을 뿌려요.

6. 다진 양파와 고수, 래디시 슬라이스, 라임을 곁들여 내요.

팁: 과달라하라의 유명한 수프예요. 비결은 고기를 아주 작게 써는 것으로, 그래야 빨리 부드러워지고 숟가락마다 고기가 들어가요.