1. Die gekochten (oder abgespülten Dosen-) Pintobohnen in etwas Kochflüssigkeit warm halten. Das Steak in sehr kleine, 1 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. Die Tomatillos schälen und mit der halben Zwiebel, dem Knoblauch und der Jalapeño 5 Minuten kochen; mit etwas Wasser glatt pürieren.
3. In einem Topf den gewürfelten Speck 5 Minuten knusprig braten, herausnehmen und das Fleisch im Speckfett portionsweise bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten.
4. Die grüne Tomatillosoße und das Wasser angießen, salzen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Brühe aromatisch ist.
5. In jeden tiefen Teller eine Kelle Bohnen geben, das Fleisch mit Brühe darüberschöpfen und mit dem knusprigen Speck bestreuen.
6. Mit fein gehackter Zwiebel und Koriander, Radieschenscheiben und Limette servieren.
Tipp: Das ist die berühmte Suppe aus Guadalajara – das Geheimnis ist das sehr klein geschnittene Fleisch: Es gart schnell und landet in jedem Löffel.
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