Говедина у сопственом соку са пасуљем (Carne en su jugo)

1. Кувани пинто пасуљ (или испрани пасуљ из конзерве) држите на топлом са мало течности од кувања. Стек исеците на веома ситне комаде величине 1 cm, посолите и побиберите.

2. Томатиљу уклоните спољни омотач и кувајте га са половином главице црног лука, белим луком и халапењом 5 минута; глатко уситните са мало воде.

3. У шерпи пржите сланину исечену на коцкице 5 минута до хрскавости, извадите и на њеној масти пржите месо у турама на јакој ватри 3–4 минута, док не порумени.

4. Сипајте зелени сос од томатиља и воду, посолите и кувајте на тихој ватри 25–30 минута, док месо не омекша, а течност добије богат укус.

5. У дубок тањир ставите кутлачу пасуља, прелијте месом са течношћу и поспите хрскавом сланином.

6. Послужите са ситно исецканим црним луком и коријандером, колутовима ротквица и лиметом.

Савет: Ово је чувена супа из Гвадалахаре – тајна је у ситно исеченом месу, које тако брзо омекша и нађе се у свакој кашици.