Говядина в собственном соку с фасолью (Carne en su jugo)

1. Вареную (или консервированную, промытую) фасоль пинто держи теплой в небольшом количестве отвара. Стейк нарежь очень мелкими кусочками по 1 см, посоли, поперчи.

2. Томатильо очисти и вари 5 минут с половиной луковицы, чесноком и халапеньо; измельчи с небольшим количеством воды до гладкости.

3. В кастрюле обжарь нарезанный кубиками бекон 5 минут до хруста, выложи и на его жиру порциями на сильном огне обжарь мясо за 3–4 минуты.

4. Залей зеленым соусом из томатильо и водой, посоли и вари на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким, а бульон ароматным.

5. В глубокую тарелку положи половник фасоли, сверху налей мясо с бульоном и посыпь хрустящим беконом.

6. Подавай с мелко нарезанным луком и кинзой, кружками редиски и лаймом.

Совет: Это знаменитый суп Гвадалахары – секрет в мелкой нарезке мяса: так оно быстро размягчается и попадает в каждую ложку.