Яловичина у власному соку з квасолею (Carne en su jugo)

1. Варену (або консервовану, промиту) квасолю пінто тримай теплою з невеликою кількістю відвару. Стейк наріж дуже дрібними шматочками по 1 см, посоли, поперчи.

2. Томатільо очисть і вари з половиною цибулини, часником і халапеньйо 5 хвилин; збий із невеликою кількістю води до однорідності.

3. У каструлі обсмаж нарізаний кубиками бекон 5 хвилин до хрусткості, вийми й на його жирі порціями на сильному вогні обсмаж м’ясо за 3–4 хвилини.

4. Влий зелений соус із томатільо та воду, посоли й вари на малому вогні 25–30 хвилин, поки м’ясо стане м’яким, а бульйон — насиченим.

5. Поклади в глибоку тарілку черпак квасолі, налий зверху м’ясо з бульйоном і посип хрустким беконом.

6. Подавай із дрібно нарізаною цибулею й коріандром, кружальцями редиски та лаймом.

Порада: Це знаменитий суп Гвадалахари — секрет у дрібно нарізаному м’ясі: так воно швидко м’якне й потрапляє в кожну ложку.