Говеждо в собствен сос с фасул (Карне ен су хуго)

1. Поддържайте сварения фасул пинто (или от консерва, изплакнат) топъл с малко от течността от варенето. Нарежете стека на много малки парчета с размер 1 cm, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Отстранете обвивките на томатийото и сварете с половината лук, чесъна и халапеньото за 5 минути; блендирайте с малко вода до гладкост.

3. В тенджера запържете бекона на кубчета за 5 минути до хрупкавост, извадете и в мазнината му запържете месото на порции на силен огън за 3–4 минути.

4. Налейте зеления сос от томатийо и водата, посолете и варете на слаб огън за 25–30 минути, докато месото омекне, а бульонът стане ароматен.

5. Сложете черпак фасул в дълбока чиния, добавете месото с бульона и поръсете с хрупкавия бекон.

6. Поднесете със ситно нарязан лук и кориандър, кръгчета репички и лайм.

Съвет: Това е прочутата супа на Гуадалахара — тайната е в ситното нарязване на месото, така омеква бързо и има от него във всяка лъжица.