Bò nấu trong nước thịt với đậu (Carne en su jugo)

1. Giữ ấm đậu pinto đã nấu chín (hoặc đóng hộp, rửa lại) với ít nước luộc. Cắt steak thành miếng thật nhỏ 1 cm, nêm muối và tiêu.

2. Bóc vỏ bọc tomatillo, luộc với nửa củ hành tây, tỏi và jalapeño 5 phút; xay mịn với ít nước.

3. Rang bacon cắt khối trong nồi 5 phút cho giòn, lấy ra, dùng mỡ đó áp chảo thịt từng mẻ trên lửa lớn 3–4 phút cho vàng.

4. Đổ xốt tomatillo xanh và nước, nêm muối, nấu lửa nhỏ 25–30 phút đến khi thịt mềm, nước đậm vị.

5. Cho một muôi đậu vào đĩa sâu, múc thịt cùng nước lên, rắc bacon giòn.

6. Dọn với hành tây và ngò rí băm, củ cải khoanh và chanh xanh.

Mẹo: Đây là súp nổi tiếng của Guadalajara – bí quyết là cắt thịt nhỏ để nhanh mềm và thìa nào cũng có thịt.