Foi mexicane crocante prăjite, cu sirop de piloncillo (Buñuelos con piloncillo)

1. Pentru sirop, fierbem semințele de anason în 250 ml de apă timp de 5 minute, strecurăm, apoi punem în apă piloncillo mărunțit și batonul de scorțișoară și fierbem 10–12 minute, până obținem un sirop gros, care poate fi turnat. Dacă nu avem piloncillo, îl înlocuim cu zahăr brun din trestie.

2. Pentru aluat, amestecăm făina cu praful de copt, zahărul și sarea, adăugăm oul, untul topit și apa (ușor încălzită) și frământăm 5 minute, până obținem un aluat neted și elastic.

3. Împărțim în 8 bile, acoperim și lăsăm să se odihnească 20 de minute.

4. Pe o suprafață înfăinată, întindem fiecare bilă într-un disc foarte subțire, aproape transparent, de aproximativ 20 cm – dacă este necesar, trăgând ușor marginile cu mâna.

5. Încingem uleiul într-o tigaie largă la 180 °C și prăjim discurile pe rând timp de 30–60 de secunde pe fiecare parte, până devin aurii și cu bule; le scurgem pe prosoape de hârtie.

6. La servire, stropim buñuelos crocante cu siropul cald de piloncillo (sau le servim presărate cu zahăr cu scorțișoară).

Sfat: Cu cât le întinzi mai subțire, cu atât devin mai crocante – în Mexic, buñuelo se întinde subțire ca hârtia pe un bol răsturnat, așezat pe genunchi.