Хрупкави мексикански пържени кори със сироп от пилонсийо (Бунюелос кон пилонсийо)

1. За сиропа варете анасоновите семена в 250 ml вода за 5 минути, прецедете, после върнете във водата нарязаното пилонсийо и пръчката канела и варете за 10–12 минути до гъст сироп, който може да се налива. Ако нямате пилонсийо, заменете с кафява тръстикова захар.

2. За тестото смесете брашното с бакпулвера, захарта и солта, добавете яйцето, разтопеното масло и водата (леко затоплена до хладка) и месете за 5 минути до гладко, еластично тесто.

3. Разделете на 8 топки, покрийте и оставете да починат за 20 минути.

4. Върху набрашнена повърхност разточете всяка на много тънък, почти прозрачен кръг с диаметър около 20 cm — при нужда разтегляйте внимателно краищата с ръце.

5. Загрейте олиото в широк тиган до 180 °C и пържете кръговете един по един за 30–60 секунди от всяка страна до златистокафяво и мехурчеста повърхност; отцедете върху кухненска хартия.

6. При поднасяне полейте хрупкавите бунюелоси с топлия сироп от пилонсийо (или поднесете поръсени с канелена захар).

Съвет: Колкото по-тънко разточите, толкова по-хрупкави стават — в Мексико разтеглят бунюелото до тънкост на хартия върху обърната купа или върху коляно.