Хрусткі мексиканські пончики-коржики із сиропом пілонсільйо (Buñuelos con piloncillo)

1. Для сиропу вари насіння анісу в 250 мл води 5 хвилин, процідь, потім поклади у воду подрібнений пілонсільйо й паличку кориці й вари 10–12 хвилин, поки вийде густий тягучий сироп. Якщо немає пілонсільйо, його замінить коричневий тростинний цукор.

2. Для тіста змішай борошно з розпушувачем, цукром і сіллю, додай яйце, розтоплене масло й (злегка підігріту) воду та місі 5 хвилин у гладке еластичне тісто.

3. Поділи на 8 кульок, накрий і дай відпочити 20 хвилин.

4. На посипаній борошном поверхні розкачай кожну в дуже тонкий, майже прозорий кружечок діаметром приблизно 20 см — якщо потрібно, руками, обережно розтягуючи краї.

5. У широкій сковороді розігрій олію до 180 °C і смаж кружечки по одному по 30–60 секунд з кожного боку, поки вони стануть золотисто-коричневими й пухирчастими; дай стекти на паперовому рушнику.

6. Під час подачі полий хрусткі буньюелос теплим сиропом пілонсільйо (або подавай, посипавши цукром із корицею).

Порада: Що тонше розкачаєш, то хрусткіші вони будуть — у Мексиці буньюелос розтягують до товщини паперу на перевернутій мисці, на коліні.