멕시코 틀라유다(Tlayuda)

1. 삶은 검은콩을 으깬 마늘, 물 조금과 함께 갈아 퓌레로 만든 뒤 팬에 라드 절반을 두르고 걸쭉해질 때까지 볶아요. 소금으로 간해요.

2. 소고기를 넓고 얇게 저며 소금을 치고, 기름을 조금 두른 아주 뜨거운 팬에서 한 면에 1–2분씩 구워 길게 썰어요.

3. 토르티야 한 면에 남은 라드를 얇게 바르고 콩 크림을 발라요. 큰 틀라유다용 토르티야(30 cm)가 있으면 그것을 쓰고, 없으면 보통 옥수수 토르티야로 작게 만들어도 돼요.

4. 위에 잘게 찢은 오악사카 치즈(또는 모차렐라)와 고기를 올리고 토르티야를 반으로 접어요.

5. 뜨거운 팬이나 그릴에서 한 면에 2–3분씩 토르티야가 바삭해지고 치즈가 녹을 때까지 구워요.

6. 펼쳐서 가늘게 채 썬 양배추, 토마토, 아보카도를 올리고 살사와 함께 내요.

팁: 오악사카에서는 틀라유다를 숯불에 구워요. 바비큐 그릴이 있다면 그렇게 해 보세요. 훈연 향이 그만한 가치가 있어요.