Tortilla lớn Oaxaca với đậu và phô mai (Tlayuda)

1. Xay nhuyễn đậu đen chín với tỏi nghiền và ít nước, xào trong chảo với nửa lượng mỡ heo cho đặc, nêm muối.

2. Thái thịt đùi bò thành lát lớn mỏng, nêm muối, áp chảo trong chảo thật nóng phết ít dầu mỗi mặt 1–2 phút; cắt sợi.

3. Phết mỏng mỡ heo còn lại lên một mặt các tortilla, sau đó phết kem đậu. Nếu có tortilla tlayuda lớn (30 cm), dùng loại đó; nếu không, tortilla bắp thường cũng được, chỉ cần làm phần nhỏ hơn.

4. Rắc phô mai oaxaca xé sợi (hoặc mozzarella), thêm thịt sợi, gập đôi tortilla.

5. Áp chảo nóng hoặc nướng mỗi mặt 2–3 phút đến khi tortilla giòn và phô mai chảy.

6. Mở bánh, thêm bắp cải thái mỏng, cà chua và bơ quả, dọn cùng salsa.

Mẹo: Ở Oaxaca, tlayuda được nướng trên than – nếu có bếp nướng, thử cách này để có vị khói.