Tortillas de maïs maison (Tortillas de maíz)

1. Mélangez la masa harina avec le sel dans un saladier et versez peu à peu l'eau tiède en pétrissant à la main.

2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et non collante – comme de la pâte à modeler. Si elle se fendille, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle, un peu de masa harina. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

3. Divisez la pâte en 12 boules égales et gardez-les sous un torchon humide.

4. À l'aide d'une presse à tortillas ou d'une casserole à fond plat, aplatissez les boules entre deux feuilles de plastique (par ex. un sachet découpé) en disques d'environ 15 cm et de 2 mm d'épaisseur.

5. Posez la tortilla dans une poêle chaude et sèche : retournez-la au bout de 30 secondes, puis encore au bout d'1 minute, et laissez cuire 30 secondes de plus – idéalement, elle gonfle à ce moment-là.

6. Empilez les tortillas cuites dans un torchon pour qu'elles restent souples et chaudes.

Astuce : Le gonflement est le signe d'une bonne tortilla : si elle ne gonfle pas, la poêle n'est pas assez chaude ou la pâte trop sèche.