1. Ouvrez le poisson entier par le dos et étalez-le en portefeuille en gardant la peau du ventre d'un seul tenant (votre poissonnier le fera volontiers), nettoyez l'intérieur et salez les deux côtés.
2. Équeutez et épépinez les piments guajillo et faites-les tremper 15 minutes dans l'eau chaude.
3. Mixez les piments égouttés avec le chipotle, l'ail, le jus d'un citron vert, la sauce soja et la sauce Worcestershire jusqu'à obtenir une pâte lisse ; mélangez-en la moitié à la mayonnaise.
4. Badigeonnez généreusement la face chair du poisson de sauce à la mayonnaise et placez-le dans une grille à poisson huilée.
5. Sur des braises moyennement chaudes, faites griller d'abord côté chair 10 à 12 minutes, puis retournez et poursuivez côté peau 8 à 10 minutes, en badigeonnant plusieurs fois avec le reste de sauce, jusqu'à ce que la chair soit cuite jusqu'à l'arête.
6. Servez entier avec le reste du citron vert en quartiers, des tortillas chaudes et des rondelles d'oignon, et laissez chacun se servir directement.
Astuce : Sans barbecue, c'est possible aussi : faites cuire côté peau au four à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, puis passez 3 minutes sous le gril.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.