Рыба на гриле по-наяритски (Pescado zarandeado)

1. Целую рыбу разрежь по спинке пополам и разверни бабочкой так, чтобы кожа на брюшке осталась целой (это охотно сделает и продавец рыбы), очисти внутри и посоли с обеих сторон.

2. У перцев гуахильо удали плодоножки и семена и замочи в горячей воде на 15 минут.

3. Откинутые чили измельчи до гладкости с чипотле, чесноком, соком одного лайма, соевым и вустерским соусом; половину пасты смешай с майонезом.

4. Мясную сторону рыбы толсто смажь майонезным соусом и уложи в смазанную маслом решетку для рыбы.

5. Над умеренно горящими углями жарь сначала мясной стороной вниз 10–12 минут, затем переверни и жарь со стороны кожи еще 8–10 минут, несколько раз смазывая оставшимся соусом, пока мясо не прожарится и у хребта.

6. Подавай целиком, с оставшимися дольками лайма, теплыми тортильями и кольцами лука, и пусть каждый отщипывает себе сам.

Совет: Можно и без гриля: запекай в духовке при 220 °C кожей вниз 20–25 минут, в конце поставь на 3 минуты под гриль.