1. Az egész halat a hátánál kettévágjuk és pillangószerűen kiterítjük úgy, hogy a hasi bőr egyben maradjon (ezt a halas is szívesen megcsinálja), a belsejét megtisztítjuk, és mindkét oldalát megsózzuk.
2. A guajillo paprikákat kicsumázzuk, kimagozzuk, és forró vízben 15 percig áztatjuk.
3. A lecsöpögtetett chiliket a chipotléval, a fokhagymával, egy lime levével, a szójaszósszal és a worcestershire szósszal simára turmixoljuk; a pép felét elkeverjük a majonézzel.
4. A hal húsos oldalát vastagon megkenjük a majonézes szósszal, és egy beolajozott halas grillrácsba fektetjük.
5. Közepesen izzó parázs fölött először a húsos oldalával lefelé 10–12 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a bőrös oldalán még 8–10 percig, közben a maradék szósszal többször megkenjük, amíg a hús a gerincnél is átsül.
6. Egészben, a maradék lime cikkeivel, meleg tortillával és hagymakarikákkal tálaljuk, és mindenki maga csipeget le belőle.
Tipp: Grill nélkül is megy: 220 °C-os sütőben, bőrös oldalával lefelé 20–25 percig süsd, a végén 3 percre tedd a grillszál alá.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.