멕시코 고추 마요네즈 생선 숯불구이(Pescado zarandeado)

1. 통생선을 등 쪽으로 갈라 배 껍질이 붙어 있게 나비 모양으로 펼쳐요(생선 가게에서 기꺼이 해 줘요). 속을 손질하고 양면에 소금을 뿌려요.

2. 과히요 고추의 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불려요.

3. 물기를 뺀 고추를 치폴레, 마늘, 라임 1개의 즙, 간장, 우스터소스와 함께 매끈하게 갈고, 그 페이스트의 절반을 마요네즈와 섞어요.

4. 생선 살 쪽에 마요네즈 소스를 두툼하게 바르고 기름 바른 생선구이용 석쇠에 끼워요.

5. 중간 세기 숯불에서 먼저 살 쪽을 아래로 10–12분 굽고, 뒤집어 껍질 쪽을 8–10분 더 구워요. 남은 소스를 여러 번 바르며 살이 뼈 근처까지 익을 때까지 구워요.

6. 통째로 남은 라임 조각, 따뜻한 토르티야, 양파 링과 함께 내어 저마다 떼어 먹게 해요.

팁: 그릴 없이도 만들 수 있어요. 220 °C 오븐에서 껍질을 아래로 20–25분 굽고 마지막에 그릴에서 3분 구워요.