Риба на грил по наяритски (Пескадо сарандеадо)

1. Разрежете цялата риба откъм гърба и разтворете като пеперуда, така че кожата на корема да остане цяла (търговецът на риба също може да направи това), почистете вътрешността и посолете от двете страни.

2. Почистете чушките гуахийо от дръжките и семената и накиснете в гореща вода за 15 минути.

3. Блендирайте отцедените чушки с чипотлето, чесъна, сока на един лайм, соевия сос и соса Уорчестър до гладкост; смесете половината паста с майонезата.

4. Намажете месестата страна на рибата с дебел слой от майонезения сос и поставете в намазнена двойна решетка за риба.

5. Печете над умерено жарки въглени първо с месестата страна надолу за 10–12 минути, после обърнете и печете върху кожата още 8–10 минути, като през това време мажете няколко пъти с останалия сос, докато месото се сготви и край гръбнака.

6. Поднесете цяла с резени от останалия лайм, топли тортили и кръгчета лук, за да си взема всеки сам.

Съвет: Получава се и без грил: печете във фурна при 220 °C с кожата надолу за 20–25 минути, накрая сложете под грила за 3 минути.