Cá nướng Nayarit (Pescado zarandeado)

1. Xẻ cá nguyên con từ lưng và mở như cánh bướm, giữ da bụng liền (có thể nhờ người bán cá làm), làm sạch bên trong rồi nêm muối hai mặt.

2. Bỏ cuống và hạt ớt guajillo, ngâm nước nóng 15 phút.

3. Xay mịn ớt đã để ráo với chipotle, tỏi, nước cốt một quả chanh xanh, nước tương và xốt Worcestershire; trộn nửa phần nhuyễn với mayonnaise.

4. Phết dày xốt mayonnaise lên mặt thịt cá, đặt vào kẹp nướng cá đã phết dầu.

5. Nướng trên than hồng vừa, mặt thịt úp xuống trước trong 10–12 phút, lật rồi nướng mặt da thêm 8–10 phút, phết nhiều lần bằng xốt còn lại, đến khi thịt sát xương sống cũng chín.

6. Dọn nguyên con cùng phần chanh xanh còn lại cắt miếng, tortilla ấm và hành tây khoanh, mỗi người tự gỡ phần mình.

Mẹo: Không có bếp nướng vẫn làm được: nướng trong lò 220 °C, mặt da quay xuống, trong 20–25 phút, cuối cùng đặt dưới thanh nhiệt nướng mặt 3 phút.