1. Skär upp den hela fisken längs ryggen och vik ut som en fjäril så att bukskinnet förblir helt (detta kan fiskhandlaren gärna göra). Rensa insidan och salta båda sidor.
2. Ta bort stjälkar och kärnor från guajillochilifrukterna och blötlägg i hett vatten i 15 minuter.
3. Mixa den avrunna chilin slät med chipotle, vitlök, saften av en lime, soja och worcestershiresås. Blanda hälften av purén med majonnäsen.
4. Bred ett tjockt lager majonnässås på fiskens köttsida och lägg i ett oljat fiskhalster.
5. Grilla över medelhet glöd först med köttsidan nedåt i 10–12 minuter. Vänd sedan och grilla på skinnsidan i ytterligare 8–10 minuter. Pensla flera gånger med resten av såsen under tiden tills köttet är genomstekt även vid ryggraden.
6. Servera hel med resten av limen i klyftor, varma tortillor och lökringar så att alla själva kan plocka bitar.
Tips: Det går även utan grill. Baka i ugnen vid 220 °C med skinnsidan nedåt i 20–25 minuter och ställ under grillelementet i 3 minuter på slutet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.