1. Κόψε το ολόκληρο ψάρι από τη ράχη και άνοιξε σαν πεταλούδα, αφήνοντας ενωμένη την πέτσα της κοιλιάς (μπορεί να το κάνει και ο ψαράς), καθάρισε το εσωτερικό και αλάτισε και τις δύο πλευρές.
2. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τις πιπεριές guajillo και μούλιασε σε καυτό νερό για 15 λεπτά.
3. Πολτοποίησε τα στραγγισμένα τσίλι με το τσιπότλε, το σκόρδο, τον χυμό ενός λάιμ, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι να γίνουν λεία· ανακάτεψε τον μισό πολτό με τη μαγιονέζα.
4. Άλειψε παχιά στρώση της σάλτσας με μαγιονέζα στη σαρκώδη πλευρά του ψαριού και βάλε σε λαδωμένη διπλή σχάρα ψαριού.
5. Ψήσε πάνω από μέτρια κάρβουνα πρώτα με τη σαρκώδη πλευρά προς τα κάτω για 10–12 λεπτά, γύρισε και ψήσε με την πέτσα προς τα κάτω για ακόμη 8–10 λεπτά, αλείφοντας αρκετές φορές με την υπόλοιπη σάλτσα, μέχρι να ψηθεί η σάρκα και κοντά στη ραχοκοκαλιά.
6. Σέρβιρε ολόκληρο με φέτες από το υπόλοιπο λάιμ, ζεστές τορτίγιες και ροδέλες κρεμμυδιού, ώστε ο καθένας να παίρνει μόνος του κομμάτια.
Συμβουλή: Γίνεται και χωρίς ψησταριά: ψήσε σε φούρνο στους 220 °C με την πέτσα προς τα κάτω για 20–25 λεπτά και στο τέλος βάλε κάτω από το γκριλ για 3 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.