1. Coupez le steak et le filet de porc en petits cubes, le lard et les saucisses en rondelles, les poivrons et les oignons en lanières, les tomates en dés et les jalapeños en rondelles.
2. Dans une grande poêle profonde (ou un wok – le « disco » est une large plaque faite d'un disque de charrue), faites revenir le lard 5 minutes pour qu'il rende sa graisse ; ajoutez la chair du chorizo et faites cuire encore 3 minutes.
3. Ajoutez le porc, faites revenir 5 minutes, puis le bœuf, et poursuivez 5 minutes à feu vif.
4. Ajoutez les saucisses, les oignons, les poivrons et les jalapeños et faites sauter le tout 5 minutes.
5. Versez la bière, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore.
6. Servez directement dans la poêle, avec des tortillas de blé chaudes, de la salsa et du citron vert.
Astuce : La discada est un plat convivial de jardin : si vous avez un barbecue, posez le wok sur les braises.
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