Đậu nghiền chiên hai lần (Frijoles refritos)

1. Chuẩn bị đậu pinto chín (nếu đóng hộp, để ráo và rửa lại); để riêng 200 ml nước luộc hoặc nước.

2. Làm chảy mỡ heo trong chảo rộng, xào hành tây băm lửa vừa 6–8 phút cho vàng nâu.

3. Thêm tỏi nghiền và epazote, đảo nửa phút. Nếu không có epazote, có thể thay bằng một nhúm caraway xay.

4. Đổ đậu vào, dùng dụng cụ nghiền khoai hoặc nĩa nghiền ngay trong chảo, từ từ thêm nước luộc đến khi mịn và phết được.

5. Nêm muối, đảo trên lửa vừa thêm 5–8 phút đến khi đậu đặc và tách khỏi đáy chảo.

6. Dọn ấm làm món kèm, phết vào tortilla hoặc tostada; có thể rắc phô mai bóp vụn lên trên.

Mẹo: Đậu nghiền tiếp tục đặc khi nguội – nếu hâm hôm sau, thêm ít nước và khuấy mịn.