Thịt diềm thăn bò ướp nướng (Carne asada)

1. Trộn nước cốt chanh xanh và cam, tỏi nghiền, ngò rí và jalapeño băm, caraway, dầu, nêm muối và tiêu.

2. Cắt bỏ màng dày trên thịt diềm thăn bò, trộn với nước ướp trong hộp nông, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 và tối đa 8 giờ – lâu hơn thì axit chanh xanh sẽ phá hủy thớ thịt.

3. Lấy khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi nướng để về nhiệt độ phòng, để ráo nước ướp thừa, dùng giấy thấm nhẹ bề mặt cho khô bớt.

4. Làm vỉ nướng hoặc chảo nướng thật nóng, nướng thịt mỗi mặt 3–4 phút đến khi có vệt nâu sẫm đẹp, bên trong vẫn hồng.

5. Đặt lên thớt, để nghỉ 5–10 phút cho nước thịt trở lại các thớ.

6. Thái sợi mỏng ngang thớ, dọn cùng tortilla ấm, salsa, miếng chanh xanh và guacamole.

Mẹo: Luôn thái thịt diềm thăn ngang thớ để mềm; thái dọc sẽ dai.