Маринован говежди скърт стек на грил (Карне асада)

1. В купа смесете сока на лаймовете и портокала, счукания чесън, ситно нарязаните кориандър и халапеньо, кима и олиото, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Изрежете по-дебелите ципи от скърт стека, оваляйте в маринатата в плитък съд, покрийте и приберете в хладилника за поне 2, но най-много 8 часа — след това киселината на лайма би разградила прекалено месните влакна.

3. Извадете от хладилника половин час преди печене, за да достигне стайна температура, отцедете излишната марината и подсушете леко повърхността с кухненска хартия.

4. Загрейте грила или оребрения тиган много силно и печете месото за 3–4 минути от всяка страна, докато се появят красиви тъмни ивици, а вътрешността остане розова.

5. Прехвърлете върху дъска и оставете да почине за 5–10 минути, за да се разпределят соковете обратно във влакната.

6. Нарежете на тънки ивици напречно на влакната и поднесете с топли тортили, салса, резени лайм и гуакамоле.

Съвет: Винаги режете скърт стека напречно на влакната — така става крехък; нарязан по дължина би останал жилав.