1. Em uma tigela, misture o suco dos limões-taiti e da laranja, o alho amassado, o coentro e o jalapeño picados finos, o cominho e o óleo, e tempere com sal e pimenta.
2. Tire da fraldinha as membranas mais grossas, passe na marinada em um recipiente raso, cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 e no máximo 8 horas: depois desse tempo, o ácido do limão desmancharia as fibras da carne.
3. Meia hora antes de grelhar, tire da geladeira para ficar em temperatura ambiente, escorra o excesso de marinada e seque um pouco a superfície com papel-toalha.
4. Aqueça bem a churrasqueira ou a frigideira grill e grelhe a carne por 3–4 minutos de cada lado, até ficar com bonitas marcas escuras e o interior rosado.
5. Passe para uma tábua e deixe descansar por 5–10 minutos, para o suco voltar às fibras.
6. Corte em tiras finas perpendicularmente às fibras e sirva com tortilhas quentes, salsa, gomos de limão-taiti e guacamole.
Dica: Corte sempre a fraldinha perpendicularmente às fibras: assim fica macia; no sentido das fibras ficaria borrachuda.
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