墨西哥烤牛肉（Carne asada）

1. 在碗中将青柠汁和橙汁、压碎的大蒜、切得很细的香菜和墨西哥青辣椒（jalapeño）、孜然和油混合，用盐和胡椒调味。

2. 去掉牛腹肉上较厚的筋膜，放入浅容器中抹上腌料，盖好放入冰箱至少 2 小时、最多 8 小时：超过这个时间，青柠的酸会破坏肉的纤维。

3. 烤之前半小时从冰箱中取出，回到室温，沥掉多余的腌料，用厨房纸稍微吸干表面。

4. 将烤架或烤盘烧得很热，将肉每面烤 3–4 分钟，至带上漂亮的深色烤痕、内部呈粉红色。

5. 放到案板上静置 5–10 分钟，让肉汁回到纤维中。

6. 垂直于纹理切成细条，配热玉米饼、莎莎酱、青柠角和牛油果酱（guacamole）享用。

小贴士：牛腹肉一定要垂直于纹理切：这样才会嫩；顺着纹理切会像橡胶一样。