1. Σε μπολ ανακάτεψε τον χυμό των λάιμ και του πορτοκαλιού, το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χαλαπένιο, το αγριοκύμινο και το λάδι και αλατοπιπέρωσε.
2. Αφαίρεσε τις χοντρές μεμβράνες από το διάφραγμα, ανακάτεψε στη μαρινάδα σε ρηχό σκεύος, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 και το πολύ 8 ώρες· περισσότερο θα διέλυε τις ίνες του κρέατος λόγω της οξύτητας του λάιμ.
3. Βγάλε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσιμο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στράγγισε την περίσσια μαρινάδα και στέγνωσε ελαφρά την επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί.
4. Ζέστανε πολύ καλά την ψησταριά ή το σχαροτήγανο και ψήσε το κρέας για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει όμορφες σκούρες ραβδώσεις, ενώ το εσωτερικό παραμένει ροζ.
5. Βάλε σε επιφάνεια κοπής και άφησε να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά για να επανέλθουν οι χυμοί στις ίνες.
6. Κόψε σε λεπτές λωρίδες κάθετα στις ίνες και σέρβιρε με ζεστές τορτίγιες, σάλσα, φέτες λάιμ και γουακαμόλε.
Συμβουλή: Κόβε πάντα το διάφραγμα κάθετα στις ίνες του για να είναι τρυφερό· κατά μήκος θα παρέμενε σκληρό στο μάσημα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.