Повторно запържено бобено пюре (Фрихолес рефритос)

1. Подгответе сварения фасул пинто (ако е от консерва, отцеден и изплакнат); отделете 200 ml от водата от варенето или вода.

2. Разтопете свинската мас в широк тиган и запържете ситно нарязания лук на умерен огън за 6–8 минути до златистокафяво.

3. Добавете счукания чесън и епасотето и запържете за половин минута. Ако нямате епасоте, можете да замените с щипка смлян ким.

4. Добавете фасула и намачкайте в тигана с преса за картофи или вилица, като постепенно наливате от течността от варенето, докато получите кремообразна консистенция за мазане.

5. Посолете и пържете на умерен огън с разбъркване още 5–8 минути, докато пюрето се сгъсти и започне да се отделя от дъното на тигана.

6. Поднесете топло като гарнитура или намазано в тортила или върху тостада; можете да поръсите отгоре с натрошено сирене.

Съвет: Пюрето продължава да се сгъстява при изстиване — ако го загрявате на следващия ден, добавете малко вода и разбъркайте до гладкост.