Pudding bánh mì mùa Chay Mexico (Capirotada)

1. Cắt bánh mì thành lát khoảng 1,5 cm (tốt nhất là bolillo hoặc bánh mì ngọt trắng để 1–2 ngày), phết bơ mỏng hai mặt, nướng trên khay ở 180 °C trong 10–12 phút, lật giữa chừng, đến khi vàng giòn.

2. Làm xirô: đun sôi nước với piloncillo cắt nhỏ, thanh quế và đinh hương, nấu 10–15 phút đến khi piloncillo tan và xirô hơi sánh; lọc lại. Nếu không có piloncillo, thay bằng đường mía nâu.

3. Băm thô đậu phộng, bóp vụn phô mai cotija. Nếu không có cotija, feta thay thế tốt – phô mai mặn cùng xirô ngọt tạo vị đặc trưng của capirotada.

4. Xếp một phần ba lát bánh xuống đáy đĩa chịu nhiệt đã phết bơ, rắc một phần ba nho khô, đậu phộng và phô mai, rưới một phần ba xirô.

5. Lặp lại hai lần nữa, để mặt trên có phô mai và đậu phộng; rưới đều xirô còn lại, để 10 phút cho thấm.

6. Phủ giấy nhôm, nướng ở 180 °C trong 25 phút, bỏ giấy rồi nướng thêm 10 phút cho mặt vàng. Dọn âm ấm.

Mẹo: Capirotada ngon khi ngoài bánh còn hơi giòn – vì vậy phải nướng trước, nếu không sẽ nhão.