Meksički korizmeni puding od kruha (Capirotada)

1. Kruh (najbolji je bolillo star 1–2 dana ili bijela pletenica) nareži na ploške debljine otprilike 1,5 cm, s obje strane ih tanko premaži maslacem i na plehu ih peci na 180 °C 10–12 minuta, okrenuvši ih na pola vremena, dok ne postanu zlatni i hrskavi.

2. Za sirup vodu s nasjeckanim piloncillom, štapićima cimeta i klinčićima zakuhaj i kuhaj 10–15 minuta, dok se piloncillo ne otopi, a sirup se malo ne zgusne; procijedi ga. Ako nemaš piloncilla, zamijenit će ga smeđi šećer od trske.

3. Kikiriki grubo nasjeckaj, a sir cotija izmrvi. Ako nemaš cotije, feta je dobra zamjena – slani sir sa slatkim sirupom karakterističan je okus capirotade.

4. Na dno vatrostalne posude namazane maslacem složi trećinu ploški kruha, pospi trećinom grožđica, kikirikija i sira i prelij trećinom sirupa.

5. Slaganje ponovi još dva puta, tako da na vrhu budu sir i kikiriki; preostali sirup ravnomjerno prelij po vrhu i ostavi da odstoji 10 minuta, da ga upije.

6. Pokrij aluminijskom folijom i peci na 180 °C 25 minuta, a zatim bez folije još 10 minuta, dok vrh ne porumeni. Posluži mlako.

Savjet: Capirotada je doista dobra ako kruh izvana ostane malo hrskav – zato ga treba prethodno zapeći, inače postaje kašast.